お湯休め「鮒寿司」

　発酵食品の代表格であります「鮒寿司」は、琵琶湖のニゴロ鮒を米に漬け込んで発酵させたものです。私の大好物の一つで、昨日久しぶりに食卓に上りました。くさや、キムチとこれだけ発酵食品が好きだと、腸内環境は良いはずですが、ついお酒も進んで二日酔いです。

　鮒寿司には「なれ」と「本なれ」の二種類があるようです。違いは腐敗いや発酵の進み加減で、勿論本なれが臭いです。でも、最近は技術も進み本なれでもそれほど匂いが強くないようなものもあります。

　今回は「魚治」という近江今津にある店のものです。ここは、「狐狸庵」という料理旅館も経営していて、ここで会食しても鮒寿司が出ます。ちなみに、旅館の命名者は遠藤周作です。彼も、鮒寿司が大好きだったそうです。料理旅館は。琵琶湖一のさくらの名所海津大崎の真向かいで、さくらの時期は大変美しいですよ。

　写真：鮒寿司