温泉水は先にご紹介したとおりです、これを土鍋に入れて豆腐を煮るわけですが、底には厚く昆布をひいておきます。豆腐は高西豆腐店と言いまして、我が家では６０年間以上もご贔屓にして頂いている豆腐屋さんです。勿論６０年と言うことは二代目ですね。いまだに、鐘を鳴らして自転車で売りに回られています。二代目も良いお年、しんどいと言っておられますが、待っている年寄りがいると思うとつい頑張ってしまう・・・と。我が家では、庭先に旗を立てておくと立ち寄ってくれます。
夫婦二人になってからは、土鍋も小振りです。ポン酢は甘味と一般的なポン酢をミックスします。これに薬味は今回は、かんずりを使いました。新潟特産の唐辛子を雪の上で干して発酵させたローカル食品です。もっとも最近では扱う店も多くなりました。
大きめに切った豆腐を、煮立てますと豆腐の成分が温泉成分と反応して泡が生じます。泡が出てきたら食べ頃で、とろとろです。端からそぎ落とすように食べていきます。温泉水で煮た昆布も風味が増します。早めに揚げて葺きや山椒と煮ると、酒のあてにもってこいです。
写真：高西豆腐店豆腐大きいでしょう（１２０円）＋ミミの揚げ付きです、懐かしい土鍋です、煮立ってきました
温泉湯豆腐
温泉で人も豆腐も湯豆腐に ＜偐奥丹＞
