豚は、塩でもみ風に晒した後、ソミュール液に数日間つけ込み数時間水で塩出しします。それを乾燥させた後に燻べます。今回はチッブでは無く、燻材を固めたブロック状のものを使います。これだと、ブロックの長さで時間調整が出来ます。
鮭は少し切って焼き、塩分を確かめます。少々薄くても、燻しますと味が濃くなります。この塩梅がコツと言えばこつです。他に、冷蔵庫にあったチーズ、蒲鉾等を適当に入れます。蒲鉾はあまり燻じるとダメです。
味は勿論自画自賛。押しつけられる方も、人間関係の差で表現に温度差はありますが、不味いとは誰にも言わせません。
写真：燻缶に仕掛ける（事前準備は省略）、出来上がり
